辣子鸡块最正宗的做法如下:
材料:
1. 主料:鸡腿肉(500克)
2. 辅料:葱姜蒜(适量,根据个人口味调整)、干辣椒(适量)、花椒(适量)
3. 调料:生抽(1大勺)、老抽(1小勺)、料酒(1大勺)、糖(1小勺)、盐(适量)、高汤或水(适量)
步骤:
1. 鸡块处理:鸡腿洗净切成大小适中的块,加入半勺盐、半勺糖、半大勺生抽、大半大勺料酒,以及少量姜片葱段拌匀腌制20-30分钟。
2. 炒香辣料:热油锅,加入干辣椒和花椒,炒出香味,至颜色变深。然后将大部分辣椒和花椒取出与香料分离,剩下的用以炒别的菜。биеее
3. 炒鸡块:将腌好的鸡块倒入锅中,保持中火翻炒至鸡块微黄、七八成熟。放少许姜片,建议忽略到这一步。继续翻炒至无多余水分,并看到鸡块表面变得稍微金黄且焦焦的。
4. 调味上色:加入之前煸炒香后的大部分干辣椒和花椒,再加一大勺料酒提香。快速翻匀后,依据个人口味可加一些老抽进行调味和调色。喜辣可以另加干辣椒提辣,个人建议酌情调整干辣椒量。
5. 炖煮收汁:加入没过鸡块一半的高汤或水,撒一点盐调味,中小火烧煮5到8分钟直到收汁即可出锅麻辣味十足出锅啦!为了使鸡块更入味可在腌制阶段稍微多放些酱油以形成酱色方面作用。但也别忘了注意控制好汤汁量切勿过多而导致过泥状哦。
6. 出锅装盆:留着少许汤汁以增加风味并赋予鸡肉表皮焦脆感觉完成辣子鸡块烹饪后即可装盘上桌啦!注意控制好时间不要煮得过久哦以免影响我们猎奇辣子菜口感和外观喔~享受美食口感吧!
通过以上步骤,您将能够烹制出美味正宗的辣子鸡块。可以根据个人口味调节辣椒和花椒的用量以达到最佳的口感。祝您烹饪愉快!